ファーストクラスの食事（メインディッシュ・魚）

お魚料理

機内でのサービスは基本的に「ターブル・ドット(Table D'hote)」（直訳は”主人がもてなす食卓”＝hoteは仏語でホスト＝もてなす男性のこと）、つまり、レストランやホテルで、シェフ自らが客人の前で料理を作り、客が一つの大きなテーブルに座り、料理を食べるというフランスの伝統に準じています。

正式なターブル・ドットでは、魚料理、アントレ(Entree)、そしてロースト(Roast)の順に供されます。西洋では昔、鳥獣肉の塊の蒸し焼きのローストが肉料理の最高峰とされていたため、魚料理や、その後のアントレ（入口、序の口の意）の肉料理などはその前のウォーミングアップのようにとらえられていたようです。

現在では、アントレかローストのどちらかを省くのが普通で、機内でも、メインディッシュとして、２－４種類用意し、旅客のチョイスでそこから一種類を選んでいただきます。魚料理は普通アントレの前ですが、機内では魚もアントレの一種としてサービスしています。

肉・魚料理とも調理法やソースの種類は数え切れないほどですので、ここではアントレとして調理される肉と魚を日本語、英語、仏語でご紹介します。なぜかというとメニューはこの３カ国語で書かれることが多いため、ファーストクラスのサービス前にメニューをみて確認する際に知識があると役に立つからです。

メインディッシュに使われる魚

日本語、英語、仏語	備考
鮭　Salmon、Saumon	キング・サーモンやスコティッシュ・サーモンが有名。体調１メートル。
鱒（ます）、Trout、Truites	鮭に似ていて区別しがたいものがある。体調60センチ前後。
虹鱒（にじます）　Rainbow Trout、Truite Arc-en-ciel	鱒のなかでも淡水魚。体調40センチ前後。腹側は紅色で全体に黒点が散らばっている。
舌平目　Sole、Sole	日本で別名、牛の舌ににていることから、うしのした、ともいう。英仏海峡のドーバー・ソール(Dover Sole)が有名。
にしん　Herring、Hareng	いわし科の海魚。英国産の生にしんの燻製はBloaterと呼ばれ、オードブルにされる。スコットランド産のKipperという乾燥にしんの区政も有名。英国では朝食にも食べる。ブラウスやＹシャツの生地に「へリンボーン」=Herring Boneというのがありますが、つまりにしんの骨のような模様からその名称がつけられました。
かれい　Turbot、Turbot	ひらめ科の海魚で、ヒラメ(Halibut)とよく似ている。
いわし　Sardine、Sardine	地中海のサルディニア(Sardinia)島付近がいわしの魚場だったことでつけられた名称。
ロブスター　Lobster、Homard(オマール）	伊勢海老はCrawfish/Spiny Lobster(英）、 Langouste（仏）でロブスターに近い種類だが、はさみがなく、第１脚が小さなはさみの脚になっており、長い触角がある。またクレイフィッシュ[Crayfish（英）、Ecrevisse（仏）エクルヴィス]は、欧米の河川・湖でとれる淡水の甲殻類。
プローン　Prawn、Crevette Grise	体長4.5－10センチのえびの総称。
シュリンプ　Shrimp、Crevette Rose	小えびの総称。
かに　Crab、Crabe	淡水産から海水産まで多くの種類がある。北海道のタラバガニ、毛がに、アラスカのキング・クラブなどがある。
ホタテ貝　Scallops、Coquilles St. Jacques	扇型の大きな貝の中の貝柱。
はまぐり　Clam、Clam	Clam Chowderスープが有名。からす貝（Mussel, Cozze）も人気の貝。
あわび　Abaloni、Oreille de Mer	フランスではあわびの形が耳に似ていることから「海の耳」と呼ばれる。東京近郊では、房総半島の希良（めら）海岸が産地。
牡蠣（かき）　Oyster、Huitre	フランスで生牡蠣はオードブルの華とされる。牡蠣は英語仏語ともにＲのつかないつきに食べると中毒の恐れがあるとされる。Ｒのつかない、5、6、7、８月はちょうど暑く、貝が腐敗しやすい季節。アメリカ西海岸のBlue Pointという青い牡蠣や、広島牡蠣などが有名。
かたつむり（エスカルゴ）　Snail、Escargot	食用のもので、フランス産が有名。ワインの産地ブルゴーヌがエスカルゴの本場。オードブルとしても供される。オードブルで出された場合、魚のコースを省き、すぐに肉料理に入る。
食用蛙　Frog、Grenouille	食用のものは赤がえる、うしがえる。Grenouilles a la Pouletteという料理が有名。蛙の足をゆでたものをバターで炒め、魚の茹で汁から作ったプーレットソースで和えて、パセリのみじん切りを添える。

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